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Bombones de patata relleno


Pastel dulce de patatas
INGREDIENTES


. 300 gr. de patatas para hervir/cocinar al vapor
. 120 gr. de mantequilla
. 3 huevos
. 150 gr. de azúcar en polvo + 20 gr.
. 125 gr. de almendra molida
. La piel de 1 limón
. 1 cucharada de ron
. 2 cucharadas de harina para el molde
. 1 pizca de sal fina



. Para 6 personas


  ELABORACIÓN
 
. Precalentar el horno a 160°C (th. 5).

. Lavar las patatas. Ponerlas en una olla con agua fría sin sal y hervir durante 15 a 20 minutos. Escurrir, pelar y pasar las patatas por el pasapurés.

. Añadir las yemas de huevo, 100 gr. de mantequilla cortada en trocitos, la sal, la almendra molida, 150 gr. de azúcar, la piel rallada del limón y el ron. Mezclarlo todo hasta conseguir una masa cremosa a la cual se añade las 3 claras de huevo batidas a punto de nieve.

. Untar un molde para charlota con la mantequilla que queda y luego un poco de harina. Verter la preparación en el molde.


Espolvorear encima los 20 gr. de azúcar que quedan. Hornear durante 45 minutos. Verificar la cocción con la punta de un cuchillo, debe salir seco.

Desmoldar el pastel sobre una reja.

. Servir frío con compota de fruta, mousse de chocolate o crème anglaise (crema inglesa).