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Plum Cake de patata, anacardos y jalea de lima
INGREDIENTES


. Mantequilla 0.2Kg
. Azucar Glace 0.2Kg
. Huevos 4Pza
. Patata cocida 0.37Kg
. Levadura en polvo 0.01Kg
. Anacardos 0.6Kg
. Limas 0.25Kg
. Azúcar 0.12Kg



. Para 8 personas


  ELABORACIÓN
 
. Batir la mantequilla, que tendríamos fuera de la nevera, con el azúcar hasta conseguir una especie de pomada. Batir los huevos e ir añadiendo a la mezcla anterior de poco en poco, por último la patata tamizada con la levadura y mezclar lentamente hasta unificar. Pasar a un molde alargado engrasado y enharinado, dejar en reposo al menos 30 min. a temperatura ambiente para que la levadura actúe.

. Mientras vamos haciendo la jalea, que podemos hacer con nuestra fruta favorita. Antes de exprimir nuestras limas las quitaremos la piel verde (zeste) con un pelador desechando aquellas partes de color blanco (albedo). Las cortamos en tiras finas y las hervimos tres o cuatro veces desde agua fría, reservamos. Exprimimos las limas y pesamos el zumo, lo ponemos a cocer con tanto azúcar com liquido hayamos obtenido y le añadimos las pieles escaldadas, hervir a fuego lento hasta que tenga textura de mermelada, unos 20 min.

. Cocer el cake unos 55 min. a 160 ºC, comprobar el punto de cocción con un palillo, Templar sobre una rejilla y bañar con nuestra jalea de lima.
   
  Observaciones

. Es un postre ideal para celiacos.