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INGREDIENTES


· 3 patatas gordas para puré
· 25 cl de crema fleurette
· 3 yemas de huevo
· Mantequilla
· Sal, pimienta blanca, nuez moscada

Para 4 personas


crédito : CNIPT-INTERFEL

Campaña financiada con la colaboración de la Unión Europea
  ELABORACIÓN
 
• Precalentamos el horno a 180 °C (termostato 6).
• Pelamos nuestras patatas y las cortamos a gajos gordos, luego las ponemos a cocer, a fuego medio, en una cacerola de agua salada hasta que comiencen a deshacerse (aproximadamente 15-20 min).
• Separamos las claras de las yemas de los huevos y batimos nuestras claras a punto de nieve.
• Hervimos la crema fleurette.
• Una vez cocidas las patatas, las pasamos por el molinillo de verduras incorporando a ellas la crema.
• El puré debe tener una consistencia espesa.
• En una ensaladera, incorporamos las yemas de huevo al puré de patatas.
• Con ayuda de una paleta de madera, incorporamos delicadamente las claras a punto de nieve mezclandolas progresivamente con el puré.
• Untamos los moldes con mantequilla rellenandolos de puré hasta la mitad para que no rebosen subiendo durante la cocción.
• Los colocamos en horno durante 35 min.
• Saboreamos justo después.


  Consejos y Trucos
 
• Muy fácil de realizar, este soufflé adquirirá de entrada un aspecto sofisticado si modificamos la guarnición: trituramos salmón ahumado, gambas o aves de corral en vez del jamón.
• O sustituimos el emmental por gorgonzola.
• Ojo: cuando mezclemos las claras a punto de nieve con el puré de patatas, pensemos en remover de abajo hacia arriba y no de la izquierda hasta la derecha con el fin de no romperlas.