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INGREDIENTES


Plato principal
Preparación 30 min
Cocción 40 min


· 4 patatas de puré grandes (600g)
·8 filetes de anchoas con sal
·1 puñado de rúcula
·50 g de parmesano rallado
·4 huevos
·1 dl de aceite de oliva
·1 dl de aceite de semillas de uva
·2 cucharas soperas de harina
·1 cuchara sopera de mostaza
·1 diente de ajo
·sal y pimienta

Para 6 personas



Receta elaborada por chefs europeos; Campaña financiada con la participación de la Unión Europea y de Francia
  ELABORACIÓN
 
• Precaliente el horno a 180 °C (T. 6).

• Pele las patatas y cuézalas en agua con un poco de sal, de 25 a 30 minutos.

• Escúrralas y redúzcalas a puré con las anchoas. Añada sal y pimienta.

• Bata las claras de huevo a punto de nieve. Incorpore la harina al puré, después añada las claras de huevo con una cuchara.

• Deposite una cucharada de este preparado sobre una plancha recubierta de papel de horno y aplane.

• Repita la operación hasta que se acabe el preparado. Hornee y deje que se cocine hasta que los chips estén bien dorados.

• Durante este tiempo, prepare la salsa: mezcle mostaza, ajo, rúcula y yemas de huevo. Añada sal u pimienta.

• Añada poco a poco los dos aceites y continúe mezclando hasta obtener una salsa homogénea.

• Incorpore el parmesano molido.

• Sirva los chips con esta salsa.



  Consejos y Trucos