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INGREDIENTES

· 400 gr. de patatas para asar
· 1 berenjena en láminas de 1 cm
· 1 calabacín en láminas de 1 cm
· 1 pimiento rojo
· 200 gr. de guisantes frescos escaldados
· 4 x 150 gr. de filetes de salmonete con la piel
· 1 manojo de rúcula
· 4 cucharadas de vinagre balsámico blanco
· 6 cucharadas de aceite de oliva
· Sal y pimienta

Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Para 4 personas
  ELABORACIÓN
 
• Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas. Lavar y cortar también la berenjena y el calabacín en láminas finas. Mezclar con las patatas y añadir un chorrito de aceite. Salpimentar.

• Calentar el grill del horno y asar las verduras y los salmonetes durante 10-15 minutos (verificar la cocción).

• Asar el pimiento rojo y pelarlo.

• Escaldar los guisantes.

• Mezclar la verdura asada con el pimiento y los guisantes y servir en platos.

• Colocar encima los salmonetes y añadir un chorrito de aceite y de vinagre balsámico. Decorar con rúcula.



  Consejos y Trucos
 
· Se puede reemplazar los filetes de salmonete por muslos de pollo.