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INGREDIENTES

· 6 patatas con carne firme para hervir/cocinar al vapor
· ½ brócoli
· 1 cebolla roja en rodajas
· 1 puñado de espinacas frescas
· Zumo de 1 limón
· 1,5 dl de aceite de pepitas de uva
· Sal y pimienta
· 2 cucharadas de piñones
· Parmesano

Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Para 4 personas
  ELABORACIÓN
 
• Cocinar los dados de patatas en el microondas (en una fuente honda cubierta con papel film durante 6-7 min.) o en agua hirviendo durante 10-15 minutos.

• Mientras tanto, hervir el brócoli en agua salada. Cuando esté cocido, ponerlo directamente en agua helada para que conserve su bonito color verde.

• Lavar y escurrir las hojas de espinacas. Aliñar con el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.

• Mezclar los dados de patatas, el brócoli y las rodajas de cebolla roja. Repartir en platitos y decorar con piñones y virutas de parmesano. Condimentar con el pesto.



  Consejos y Trucos