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INGREDIENTES

4 personas
· 1 kg de patatas par cocer al vapor/en agua
· 600 g de berberechos
· 1 cl de vino blanco
· 1 kg de cebollas
· 1 rama de romero
· ¼ de manojo de perejil liso
· 10 cl de aceite de oliva
· 10 g de sal
· 10 g de flor de sal
· Algunas pizcas de pimienta de molinillo (algunas vueltas)

Para 6 personas


Créditos: © L’atelier des Chefs
  ELABORACIÓN
 
• Ponemos los berberechos a remojo en agua salada al fresco durante una hora.
• Limpiamos y pelamos las patatas, las cortamos a dados regulares con lados de dos centímetros.
• En una cacerola de agua fría, añadimos las patatas y las salamos (10 g).
• Las cocemos unos 10 minutos, luego verificamos la cocción con la punta de un cuchillo.
• Una vez cocidas, las escurrimos y las reservamos en una ensaladera.
• Pelamos y cincelamos la cebolla finamente.
• Limpiamos y deshojamos el perejil, luego lo cincelamos finamente conservando los tallos.
• En una cacerola caliente, añadimos un chorro de aceite de oliva y rehogamos 1 minuto las cebollas.
• Añadimos el romero y las ramas de perejil, luego los berberechos y el vino blanco.
• Tapamos y cocemos durante 4 minutos.
• Destapamos y reducimos el caldo hasta consistencia pegajosa.
• Sacamos los berberechos, los dejamos enfriar durante 2 minutos, luego los pelamos.
• Los reservamos con las patatas, añadimos el perejil cincelado y rectificamos el aliño.
• Añadimos el jugo reducido encima de la ensalada y echamos un chorro de aceite de oliva.
• Mezclamos y saboreamos.


  Consejos y Trucos
 
• Terminamos con algunas gotas de vinagre balsámico para un toque de acidez.