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INGREDIENTES

· 0.8 Kg. Patatas (Var. Franceline)
· 0.2 Kg. Shitakes pequeños
· 0.5 Kg. Mejillones
· 6 Dtes. Ajos
· 2 Pzas. Chalotas
· C/S Lemongrass
· C/S Cebollino, sal y pimienta
· 0.2 L. Aceite de girasol
· 0.080 L. Vinagre de arroz
  ELABORACIÓN
 
• Pelar las patatas y cortarlas con una mandolina en rodajas iguales, cocer al vapor hasta que casi se hagan, bastara con unos 5 minutos, escurrir bien y pasar a un cazo con el aceite y el vinagre. Escaldar las zanahorias y las chalotas, pelarlas y añadir a lo anterior. Los shitakes si son pequeños los dejamos enteros, si son grandes en cuartos. Los hervimos unos segundos y pasamos al escabeche que mantenemos a temperatura ambiente.

• Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. Poner a calentar el escabeche y mantener el hervor un par de minutos hasta cocer la patata, añadir los cuerpos de los mejillones, el lemongrass y los ajos, retirar del fuego y enfriar tapado.

• Podemos guardarlo en la nevera bastante tiempo, sacarlo una hora antes de consumir y espolvorear de cebollino picado.



  Consejos y Trucos