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INGREDIENTES

· 1 kg de patatas
· Pimentón de la Vera
· Harina de garbanzos
· Sésamo crudo
· Sal, pimienta
· 150 ml de vinagre de manzana
· 150 ml de agua
· 2 hojas de gelatina
· Aceite de oliva virgen
  ELABORACIÓN
 
• Lavar muy bien las patatas y cortarlas en gajos perfilando las esquinas que nos queden, cocerlas unos 5 minutos en abundante agua hirviendo con sal.

• Escurrir las patatas y sazonarlas con sal, pimienta, pimentón y pasarlas levemente por harina, sin manipularlas en exceso. Pasar a una placa de horno, regar con aceite y meter al horno unos 25 min. a 180ºC hasta que estén doradas y crujientes.

• La espuma es mejor hacerla con anterioridad, por que podemos guardarla hasta una semana en la nevera. Mezclar el vinagre y el agua, separar una parte y calentarla levemente para disolver la gelatina, que habremos remojado media hora en agua muy fría, colar todo y pasarlo a un sifón con dos cargas de gas.

• Servir las patatas con un bol de espuma de vinagre para mojar al lado.



  Consejos y Trucos