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INGREDIENTES

· 1 Kg. patatas para hervir-cocer
· 1 dl aceite de oliva extra virgen
· 1 rama cebollino picada
· 1500 gr. Mejillones
· 2 dl vino blanco
· 2 hojas de laurel
· 2 dl nata
· 4 hebras azafrán
  ELABORACIÓN
 
• Pelar las patatas y cascarlas con un cuchillo.

• Pelar y cocer las patatas hasta que estén tiernas. Escurrir y pasar por el pasapurés. Incorporar el aceite, el cebollino picado y salpimentar. Reservar.

• Limpiar y lavar bien los mejillones. Calentar una olla con el vino y las hojas de laurel, cuando esté hirviendo, añadir los mejillones, tapar y dejar que se abran. Dejar atemperar, retirar los mejillones de sus valvas y picar finamente.

• Colar el líquido de cocción y reservar.

• Calentar la nata, incorporar el azafrán y 1 dl del líquido de cocción de los mejillones, salpimentar y dejar cocer unos minutos.

• Poner el aro de emplatar en los platos, rellenar con una capa de puré de patatas, otra de mejillones y otra de puré.
• Decorar con mejillones, hojas de estragón y regar con su salsa.



  Consejos y Trucos