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Ensalada de patatas y canónigos
INGREDIENTES

·400 g de patatas para cocer
· 1 manojo de canónigos
· 200 g de lomo de salmón limpio
· 1 cucharada de vinagre balsámico
· Media cucharada de zumo de limón
· 1 cucharada de eneldo picado
· Pimienta
· Sal

Para la vinagreta

· 1 d de aceite de oliva
· 1 cucharada de vinagre de vino blanco
· Media cucharada de mostaza suave
· Pimienta
· Sal
  ELABORACIÓN
 
ENSALADA DE PATATAS Y CANÓNIGOS CON DADOS DE SALMÓN MARINADO

• Lavar la piel de las patatas y cocerlas en abundante agua con sal durante 15m.

• Cortar el salmón en dados pequeños y ponerlo en un recipiente.

• Mezclar el vinagre con el zumo de limón y el eneldo y verter sobre los dados de salmón.

• Tapar y meter en la nevera durante 30 m.

• Refrescar las patatas en agua fría, pelarlas y cortarlas en rodajas finas.

• Con la ayuda de un corta pastas moldear cada rodaja de patata a gusto.

• Lavar los canónigos y escurrirlos muy bien.

• Batir en un bol el vinagre con la sal y la pimienta.

• Añadir la mostaza mezclar e incorporar el aceite poco a poco sin dejar de dar vueltas.

• Disponer en los platos de servir los dados de salmón con las patatas y los canónigos y rociar con la vinagreta.


  Consejos y Trucos
 
Para cocer las patatas para una ensalada necesitamos controlar el punto de cocción para que estén bien cocidas y al mismo tiempo no se deshagan al cortarlas.