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INGREDIENTES

· 400 g de patatas pequeñas para cocer
· 4 huevos muy frescos
· 200 g de espinacas
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· 2 d de caldo de verduras desgrasado
· 1 cucharada de perejil rizado picado
· Pimienta
· Sal
  ELABORACIÓN
 
• Lavar la piel de las patatas y cocerlas en abundante agua con sal durante 15m.
• Retirar los tallos a las espinacas, lavarlas en abundante agua, escurrirlas y ponerlas en un cazo con 1 cucharada de aceite.
• Salpimentar y saltearlas a fuego vivo hasta que hayan perdido toda su agua.
• Triturarlas muy fino y ponerlas de nuevo al fuego con el caldo de verduras.
• Cocer a fuego suave durante 2 m. Preservar al calor.
• Pelar las patatas, tornearlas con un vaciador, lavarlas y cocerlas al vapor durante 15 m.
• Escurrirlas y reservar al calor.
• Forrar 4 tazas de café con papel film.
• Untarlo por dentro con un poco de aceite y cascar un huevo en cada taza.
• Cerrar los paquetes y cocer los huevos en un cazo con agua hirviendo suavemente durante 4 m.
• Repartir las patatas y los huevos en los platos de servir.
• Napar ligeramente con la salsa de espinacas y servir.


  Consejos y Trucos
 
Se pueden pelar y tornear las patatas varias horas antes de utilizarlas. Ponerlas en un bol con agua con sal en la nevera, teniendo cuidado de que estén bien cubiertas de agua para que no se ennegrezcan.