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INGREDIENTES

·Patatas (Var. Agria) 0.6Kg
·Cebolleta 0.15Kg
·Boletus secos 0.08Kg
·Vino de Jerez o manzanilla 0.1L
·Caldo oscuro de pollo 0.8Kg
·Mollejas de pollo 0.12Kg
·Langostinos 0.15Kg
·Tomillo, sal y pimienta
·Aceite de oliva V.E.

Para 4 personas
  ELABORACIÓN
 
• Limpiar las mollejas de grasa y pieles, lavarlas con un chorro de vinagre y aclarar bajo el grifo. En una sartén amplia y con tapa poner a fondear la cebolla picada fina con dos cucharadas de aceite, cuando este transparente añadimos las mollejas limpias y a la mitad, las doramos y volcamos el vino, dejamos reducir. A continuación vertemos la mitad del caldo de pollo y dejamos cocer muy lento y tapado al menos 20 minutos, pasado este tiempo destapar para que evapore el caldo. Poner los boletus a hidratar en agua templada.

• En lo que cuecen las mollejas pelar las patatas, lavarlas y cortar lonchas con ayuda de una mandolina, estas lonchas las cortamos en cuadraditos del tamaño de un grano de arroz, procurando que sean del mismo tamaño.

• Sacar las mollejas del guiso y reservar, añadir la patata cortada y los boletus picados. Sin dejar de mover vamos añadiendo poco a poco el caldo de pollo restante y el agua de hidratar los boletus que tendremos caliente. Cuando la patata esté cocida dejamos de añadir líquido, sazonamos y reservamos.

• Presentar en plato sopero con mollejas y langostinos pasados por la plancha.



  Consejos y Trucos
 
• El almidón de la patata y el del arroz son muy parecidos, al cortar la patata tan pequeña conseguimos que espese nuestro caldo ya que suelta mucho almidón y además conseguimos la apariencia de arroz.