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INGREDIENTES

·Pechuga de pollo 0.9Kg
·Limón, laurel
·Sal gorda 1Kg
·Patatas de guarnición pequeñas 0.6Kg
·Ajo 0.02Kg
·Pan en rebanadas 0.04Kg
·Caldo de pollo 0.2L
·Comino molido, pimentón dulce
·Guindilla seca 1Und
·Vinagre de jerez 0.03L

Para 4 personas
  ELABORACIÓN
 
• Cubrir una fuente de horno con sal gorda y poner dos rodajas de limón y una hoja de laurel, en cima el pollo y cubrir todo con mas sal, que habremos mojado un poco, apretar con las manos y asar en horno precalentado a 220 ºC 23 min.

• Mientras hervir las patatas enteras con su piel en agua con sal y unas rodajas de limón. Aparte freímos el ajo picado en dos cucharadas de aceite de oliva, incorporamos el pimentón y lo rehogamos 20 seg. Acto seguido añadimos el vinagre y el caldo. Poner a punto de sal y condimentar con el comino y la guindilla, añadir el pan tostado para engordar la salsa. Cocer brevemente y triturar.

• Escurrir las patatas y cortar a la mitad, dar un hervor en el preparado anterior y servir con la pechuga de pollo, que habremos sacado de su costra de sal.



  Consejos y Trucos