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INGREDIENTES

·Patatas 0.75Kg
·Carcasa de pollo 0.3Kg
·Zanahoria 0.05Kg
·Puerro 0.05Kg
·Cebolleta 0.05Kg
·Yemas de huevo 6Pza
·Azúcar 0.2Kg
·Sal fina 0.2Kg
·Jerez seco 0.065L
·Sal, pimienta y aceite de oliva

Para 6 personas
  ELABORACIÓN
 
• Cortar la cebolla, zanahoria y puerro en lo más fino posible y reservar los recortes, necesitamos apenas dos cucharadas de cada verdura, así como unos dados de patata del mismo tamaño. Mezclar la sal y el azúcar y disponer en el fondo de una fuente la mitad de la mezcla, colocar las yemas y cubrir con la mitad restante, reposar en frio 4 horas.

• El consomé lo vamos a elaborar con pieles de patata que usemos para otras elaboraciones, lavamos las patatas bien antes de pelarlas y las tostamos en el horno con la carcasa de pollo y los recortes de las verduras a 190 ºC durante 45 min. Luego las metemos con 2 L. de agua en la olla express durante 30 min.

• Saltear las verduras y la patata en una cucharada de aceite de oliva y añadir a nuestro consomé colado y puesto a punto de sal, dejar cocer unos 10 min. Añadir si se desea un chorrito de Jerez.

• Servir en plato sopero o cuenco con la yema curada como guarnición.



  Consejos y Trucos
 
• Las pieles de patata tiene mucho sabor, tanto que incluso podríamos prescindir del pollo. Con ellas conseguimos un caldo cristalino y muy sabroso que nos puede servir para muchos platos.