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INGREDIENTES

· ½ kilo de patatas para freír
(Desiré, Fregate, Bintje o Turbo),
· sal,
· aceite,
· 4 huevos,
· 200 gr. de jamón de cerdo ibérico en 4 lonchas.
  ELABORACIÓN
 
HUEVOS ROTOS SOBRE PATATAS PAJA Y JAMÓN IBÉRICO

•Cortar las lonchas de jamón en tiras finas.
• Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en juliana mediana con el molinillo de cortar legumbres (o con un robot, se trata de conseguir patatas largas y finas como palillos). Ponerlas a remojo de agua con sal durante una media hora, para que pierdan el almidón.
• Escurrirlas, extenderlas sobre un paño de cocina y secarlas por encima con otro paño o papel de cocina.
• Freírlas por tandas en aceite caliente (se puede emplear la freidora, siempre que el aceite esté muy limpio), escurrirlas sobre papel de cocina.
• Escalfar o freír (al gusto) los huevos, dejarlos
• Colocar por encima las tiras de jamón.



  Consejos y Trucos
 
Durante la cocción de las patatas en el horno es conveniente rociarlas con el caldo y aplastarlas con una espumadera para que no pierdan su forma durante la cocción.