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INGREDIENTES |
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· 1 kilo de patatas para freír
(Desiré, Fregate, Bintje o Turbo)
· 200 gramos de bacalao desalado
· aceite de oliva abundante par
confitar el bacalao y freír las patatas (sobrará)
Salsa de piquillos
· 1 lata pequeña de pimientos del piquillo
· 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite, sal
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ELABORACIÓN |
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MOLDES DE PATATA CON BACALAO CONFITADO Y SALSA DE PIQUILLOS
• Escurrir el bacalao del remojo (24 horas en agua cambiándola cada 6 horas), cubrirlo de aceite y acercarlo a fuego suave, sin que llegue a humear, y dejar que se confite durante 10 minutos.
• Pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas finas como para tortilla y cocerlas cubiertas con el aceite del bacalao no demasiado caliente para que se hagan por dentro durante 15 minutos. Subir el fuego y hacerlas 5 minutos más para que se doren por fuera. Escurrirlas, sazonarlas con sal y reservarlas.
• Cuando el bacalao esté templado, quitar la piel y separar las lascas; mezclarlas con las patatas calientes. Moldearlas con un bol pequeño, un colador o aparato de hacer nidos de patatas y volcar las medias bolas en los platos. Regarlas con la salsa de piquillos.
• Salsa de piquillos: Freír el diente de ajo en el aceite y cuando se dore, saltear los pimientos unos minutos y triturarlos con el jugo de la lata.
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Consejos y Trucos |
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Ensalada estival de Patatas nuevas con Mango
