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INGREDIENTES

· 1 kg. de patatas para freir
· aceite abundante para freirlas

Salsa de tomate
· 1 kg. de tomates
· 1 diente de ajo, 1 cebolla
· 8 cucharadas de aceite
· 1 de azucar, albhaca, tomillo, pimienta, comillos, sal

Tempura
· 2 1/2 vasos de agua helada
· 1 yema de huevo
· harina la necesaria
  ELABORACIÓN
 
• Lavar la piel de las patatas y cocerlas en abundante agua con sal durante 15m.
Salsa de tomate para acompañar:
• Freir la cebolla y el ajo picados, añadir los tomates pelados y las hierbas, dejar que se haga a fuego lento hasta que se consuma el agua. Sazonar con sal, pimienta y azucar.
Tempura:
• Mezclar la yema con el agua, añadir harina hasta conseguir una natilla y batir, colarlo para que no lleve grumos, i dejarlo reposar 1/2 hora. Cortar las patatas en julia fina.
• Mojar montoncitos de patatas en la tempura, escurrirlos en un colador y freírlos en el aceite caliente como si fueran buñuelos. Servirlas calientes para mojar en la salsa de tomate.


  Consejos y Trucos
 
• Las patatas fritas de guarnición, se deben freir en dos veces: primero con el aceite no muy caliente para que se hagan por dentro y en el último momento, sumergirlas en aceite muy caliente para que se doren y salgan a la mesa tiernas por dentro pero crujientes por fuera. La sal se pone ya fritas.
• Las patatas paja, después de cortarlas con el molinillo o robot y disco de agujeros medios, hay que ponerlas a remojo de agua con sal una media hora para que pierdan el poco almidón que tenga la variedad. Escurrirlas extendidas sobre papel de cocina, secarlas y freírlas en montoncitos. Asi saldrán sueltas y duras y se consevan varios días, ya que no es necesario que salgan a la mesa calientes.
• Para las patatas "cerilla" emplear el mismo procedimiento, pero cortarlas con el disco de orificios finos.
• Las patatas soufés hay que tallarlas y cortarlas con la guillotina todas del mismo grosor, cocerlas en aceite, dejarlas enfriar y sumergirlas una a una en aceite hirviendo hasta que se inflen.
• Las patatas a la inglesa se cortan con la guillotina y se fríen en aceite echándolas a la sartén de pocas en pocas para que no se peguen entre si.