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INGREDIENTES

· 800 g de patatas para hervir-cocer
· 70 g de paté da pato
· 1 hoja de laurel
· sal pimienta
· 2 cebollas medianas
· 1 cucharada de azúcar
· 1 dl de aceite de oliva extra virgen
· 1 cebollino fresco
  ELABORACIÓN
 
PATATAS EN PURÉ CON FOIE Y CEBOLLAS CONFITADAS

• Pelar y trocear las patatas, poner a hervir cubiertas de agua con sal y una hoja de laurel. Cuando estén blandas ecurrir, reservando 1 decilitro del agua de cocción y triturar e incorporar el caldo de cocción, mezclar bien y añadir medio decilitro de aceite. Salpimentar y reservar.
• Pelar y cortar las cebollas en aros, saltear en una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen, salpimentar y añadir el azúcar. Bajar el fuego y acabar de hacer durante unos minutos más. Reservar calientes
• Sacar el paté de la nevera con atención a retirar del envoltorio. Reservar. Ir añadiendo al puré de patatas, mezclar bien hasta que quede totalmente integrado. Probar el punto de sal. Servir en platos calientes, coronar con la cebolla y cebollino fresco.


  Consejos y Trucos
 
• El agua de cocción de las patatas debe de cubrirlas y la cocción ha de ser a hervor suave.
• Si se pasan las patatas por el pasapurés la textura es suelta son liga y más sabrosa.
• Las patatas pueden cocerse al vapor, es una cocción rápida y la patata coge muy poca agua apreciándose todo su sabor.