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INGREDIENTES

· 1 Kg. de patatas
· 1 solomillo de cerdo ibérico
· 4 cucharadas de aceite
· 1 limón
· 1 vaso de vino de caldo de carne
· 2 cucharadas de mostaza de Dijon, sal, pimienta
· ½ bote de mermelada de arándanos
  ELABORACIÓN
 
PATATAS CON IBÉRICO EN SALSA DE ARÁNDANOS

• Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Cocerlas en agua con sal, ½ hoja de laurel durante 20 minutos y escurrirlas.
• Cortar el solomillo en tiras y sazonarlos con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén de hierro y saltear ligeramente las tiras de solomillo, sacarlas y mantenerlas al calor entre dos platos.
• Añadir el caldo y el zumo de limón a la sartén donde se ha hecho el solomillo y dar un hervor para que se despegue la sustancia y se forme una salsa.
• Disolver la mermelada en la salsa del solomillo, añadir la mostaza y mover para que se incorpore.
• Servir las patatas calientes con las tiras de solomillo y regadas con la salsa. Adornar con arándanos o frutas rojas y menta fresca.


  Consejos y Trucos
 
La suavidad de la patata cocida, acompaña muy bien a una carne con personalidad, como es el cerdo ibérico con una salsa tan sabrosa como es ésta.
• El solomillo debe estar simplemente salteado para que quede jugoso y rosado por dentro.
• También se puede hacer el solomillo entero y luego cortar las lonchas en tiras.
• La receta resulta muy sabrosa con secreto de ibérico o con presa, también de cerdo ibérico, pero ambas piezas, sobre todo la primera, son más grasas.
• La salsa se hace sobre la sustancia que suelta la carne al dorarse en la sartén, pero si se tuviera una salsa de asado, se puede emplear.