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INGREDIENTES


· 1 kilo de patatas (Cherie o Amandine), sal. Salmorejo:

· 400 gramos de pan gramado de víspera

· 1 kilo de tomates maduros

· 2 dientes de ajo

· 8 cucharadas de aceite

· sal

· 2 huevos
· 150 gramos de jamón ibérico.
  ELABORACIÓN
 
• Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y pasarlas por el molinillo de cortar hortalizas con la rueda de agujeros grandes, para cortarlas en juliana gruesa.
• Cocerlas al vapor de agua hirviendo con sal, durante 20 minutos.
• Salmorejo: Cortar el pan en trozos y triturarlo con los ajos en la trituradora eléctrica hasta que quede todo molido.
• Hacer una cruz en la piel de los tomates en la zona opuesta al pedúnculo, escaldarlos 3 minutos, pelarlos y triturarlos encima del pan y los ajos en la trituradora. Ir añadiendo el aceite poco a poco y seguir batiendo hasta que resulte una crema espesa y homogénea. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
• Cocer los huevos durante 10 minutos, pasarlos por agua y pelarlos y picarlos. Cortar el jamón en taquitos muy pequeños.
• Presentación: Servir las patatas calientes con el salmorejo frío y los dados de jamón y de huevo duro por encima.

El salmorejo tiene su origen en Córdoba y Jaén, no lleva nada de agua y bastante pan del muy blanco que se llama candeal porque está muy metido en harina, por lo que resulta una crema espesa que acompaña bien las patatas cocidas.


  Consejos y Trucos