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INGREDIENTES

· Filete de trucha grande 0.8Kg
· Patatas de tamaño mediano 0.6Kg
· Leche 0.25L
· Mantequilla 0.02Kg
· Harina 0.2Kg
· Eneldo fresco 0.015Kg
· Queso gouda o similar 0.12Kg
· Mostaza antigua 0.040Kg
· Sal, pimienta y nuez moscada

Para 4 personas
  ELABORACIÓN
 


• Racionar la trucha en porciones de unos 200 grs. e introducirla en una salmuera al 10 % de sal ( 100grs. de sal por litro de agua ) donde la mantendremos durante una hora. Mientras lavar muy bien las patatas con su piel, pinchar con un tenedor y meter a asar sobre una capa de sal gorda unos 50 min a 190 ºC.

• Escurrir la trucha de la salmuera y aclararla bajo el grifo, dejar escurriendo. Aprovechamos para pelar las patatas y cortarlas en rodajas, las cubriremos con la bechamel, a la que habremos incorporado el eneldo picado en el último momento, espolvoreamos el queso ralladoy gratinamos.

• Escurrir la trucha de la salmuera y aclararla bajo el grifo, dejar escurriendo. Aprovechamos para pelar las patatas y cortarlas en rodajas, las cubriremos con la bechamel, a la que habremos incorporado el eneldo picado en el último momento, espolvoreamos el queso ralladoy gratinamos.

• La trucha la hacemos en una sartén a fuego muy bajo por todas sus caras, sin pasarnos de cocción.

• Presentar la porción de trucha con el gratén al lado y acompañar con mostaza.

  Consejos y Trucos