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INGREDIENTES |
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· 0.4 Kg. Patatas (Var. Kennebec)
· 0.6 kg Solomillo ibérico (2 pzas.)
· 0.03 kg Miga de pan fresca
· 0.4 L. de yemas de huevo
· Caldo de carne
· C/S Cebollino
· C/S Sal Maldon
· C/S aceite de oliva virgen extra
· C/S Pimienta, aceite de oliva
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ELABORACIÓN |
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• Limpiar muy bien los solomillos de restos de grasa y fibras; cortarlos a la mitad a lo largo, sazonarlos y untarlos de aceite para marcarlos en una sartén muy caliente por todos sus lados, reservar en lugar templado.
• Pasar la miga de pan por un colador para hacerla fina, y cortar las patatas ,que habremos pelado y secado con un trapo limpio para no perder su almidón, con la mandolina como si fueran patatas paja lo más finas posible.
• Hacer una tortilla muy delgada con las patatas en una sartén caliente con unas gotas de aceite, dorar solo de una cara y retirar del fuego.
• Rebozar el solomillo por el pan y espolvorear de cebollino picado, envolver en la tortilla dejando ver la parte sin dorar, prensarlo bien y asar 10 min. a 180 ºC.
• Sacar y reposar 5 min. en lugar templado. Cortar en discos y presentar en un plato con unos granos de sal maldon y el caldo de carne ligado con un poco de maizena.
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Consejos y Trucos |
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Delicia de Constantinopla
