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INGREDIENTES

· 3/4 k de bonito limpio, en dados.
·1 1/4 de Kg. de patatas para guisar-asar
· 4 pimiento choriceros
·4 pimiento verdes
·2 tomates medianos
· 1 cebolla grande
· 4 dientes de ajo
· 1 dl de aceite de oliva
· 1 L de caldo de pescado
  ELABORACIÓN
 
• Pelar las patatas y cascarlas con un cuchillo.
• Cocer en el caldo los pimientos choriceros y retirarles la pulpa.
• Calentar el aceite en una cazuela de barro, añadir la cebolla y los ajos pelados y picados, los pimientos troceados sin las simientes y el perejil.
• Rehogar hasta que empiecen a tomar color, con los tomates pelados y troceados durante 20 min.
• Pelar y cortar las patatas cascándolas con el cuchillo. Añadirlas y rehogarlas durante 5 min.
• Cubrir con el caldo, agregar la pulpa de los pimientos choriceros y cocer hasta que las patatas estén tiernas, sin romperse. 3min antes de terminar la cocción agregar el bonito.
• Mover la cazuela, rectificar de sal si fuera necesario.



  Consejos y Trucos
 
• No utilizar en los guisos patatas que se deshagan al cocer, y que darán al plato una consistencia espesa y harinosa. Elegir la variedad que se adapta mejor para ser cocinada en guiso.
• Las patatas una vez guisadas no se conservan bien, ya que al enfriarse se endurecen. Es mejor hacer la cantidad justa que se vaya a consumir. Si sobran patatas puede hacerse pasando las patatas por el pasapurés.
• En los guisos, una vez rehogada la cebolla, ajo o verdura que se vayan a utilizar en la receta, incoporar las patatas cascadas con el cuchillo (sin cortalas hasta el final) y rehogarlas muy bien sin dejar de moverlas con una cucharada de madera.