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INGREDIENTES

· 400 g de patatas pequeñas para cocer
· 4 huevos muy frescos
· 200 g de espinacas
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· 2 d de caldo de verduras desgrasado
· 1 cucharada de perejil rizado picado
· Pimienta
· Sal
  ELABORACIÓN
 
PATATAS FRITAS CON TOMATE (EN RODAJAS O EN DADOS, MEZCLADAS CON TOMATE Y TORREZNOS)

• Cortar el tocino en dados pequeños. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en trozos. Picar la cebolla fina.
• Calentar el aceite en una sartén honda y freír los dados de tocino hasta que estén casi como torreznos, añadir la cebolla picada y freírla hasta que empiece a tomar color dorado e incorporar el tomate y freírlo picándolo con la espumadera durante unos 20-25 minutos. Sazonar con sal, pimienta, una cucharada de azúcar si es ácido el tomate y albahaca picada.
• Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas como para tortilla (o en dados, al gusto) y freírlas en aceite abundante, escurrirlas y sazonarlas con sal. Cuando el tomate esté frito, comprobar y rectificar en su caso el punto de sazón y unirlo con las patatas fritas, dándole unas vueltas sobre el fuego. Servir espolvoreada la fuente con albahaca picada.
Estas patatas se sirven solas o si se quiere con huevos fritos, chorizo frito o lonchas de jamón, también frito.


  Consejos y Trucos