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Rulada de patata
INGREDIENTES

· 1 Kg. patatas para cocer
· unas hojas de apio

Para los pimientos confitados
· 200 gr. Pimientos rojos
· 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
· 1 diente de ajo
· 1 cucharadita de vinagre de modena
· ½ cucharadita azúcar
· 200 gr. Atún en aceite
· piñones fritos
· Orégano

Para el pesto
· 2 dientes de ajo
· 10 hojas grandes de albahaca
· 1 cucharada piñones
· 2 dl. aceite de oliva extra virgen
· sal y pimienta

  ELABORACIÓN
 
RULADA DE PATATA CON PIMIENTOS CONFITADOS Y ATÚN

• Pelar y trocear las patatas, poner a cocer en una cazuela amplia cubiertos con agua con sal y las hojas de apio hasta que las patatas estén tiernas. Colar, pasar por el pasa purés y reservar.

Para los pimientos confitados
• Pelar y picar el ajo, calentar una sartén con el aceite de oliva y añadir los pimientos cortados en juliana fina rehogar e incorporar el azúcar y el vinagre de Modena, dejar cocer a fuego medio durante 5 minutos más.
• Retirar del fuego y dejar atemperar.
• Escurrir bien el atún y mezclar con los pimientos confitados.
• Extender el puré de patatas sobre un papel de hornear impregnado de aceite y cubrir con la mezcla de pimientos confitados. Enrollar con cuidado de no romperlo. Disponer en una bandeja de servir.

Para el pesto
• Machar los ajos con los piñones y las hojas de albahaca. Incorporar el aceite poco a poco sin dejar de mover hasta que la mezcla emulsione ligeramente y salpimentar.


  Consejos y Trucos