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INGREDIENTES

· 1Kg de patatas
· 700gr de costilla de cerdo adobada
· 1 cebolla grande
· ½ pimiento verde italiano
· 2 dientes de ajo
· 1 hoja de laurel
· 1dl de vino blanco
· 1 l de caldo vegetal
· Salpimienta
· Aceite de oliva virgen

Salsa aromática
· 1 cucharada de cebollino fresco
· 1 cucharada de orégano
· 1 ramita de apio verde fresco
· 1dl de caldo
· 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  ELABORACIÓN
 
PATATA CON COSTILLA Y SALSA AROMÁTICA

• Pelar la cebolla, los ajos y lavar el pimiento, trocear en pedazos pequeños.
• Calentar una olla amplia, poner un fondo de aceite y ciando esté caliente incorporar las verduras y rehogar.
• Añadir la costilla troceada y dejar hacerse 8 minutos a fuego moderado moviéndola de vez en cuando para que se dore por todos sus lados
• Pelar las patatas, lavarlas y trocear en dados medianos, reservar
• Incorporar el vino a las costillas, hervir unos segundos y añadir el caldo.
• Incorporar las patatas a la olla y cocer a fuego moderado de 30 a 40 minutos (hasta que los ingredientes estén blandos). Salpimentar a media cocción
• El caldo de cocción debe cubrir ligeramente los alimentos, si se evapora en exceso añadir mas caldo caliente.

Salsa aromática
• Blanquear en agua hirviendo las hierbas aromáticas, triturar y agregar un dl de caldo de verduras, salpimentar, pasar por un colador y añadir una cucharada de aceite. Sirve las patatas con costilla acompañada de una cucharada de salsa aromática y una pizca de Pimentón de la Vera


  Consejos y Trucos