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INGREDIENTES

· 800 g de pescados de carne firme (rape, salmón, abadejo ahumado…)
· 300 g de gambas cocidas peladas
· 6 patatas para cocer en agua (unos 800 g)
· 4 zanahorias
· 2 ramas de apio
· 4 puerros pequeños
· 1 cebolla gorda
· 1 ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, laurel)
· sal
· pimienta de molinillo
· 30 cl de vino blanco seco
· 1,5 l de caldo concentrado de pescado
· Algunas briznas de perejil liso
· 30 g de mantequilla semisalada
· 3 cucharadas soperas de nata fresca

Para 4 personas


Receta elaborada por el CNIPT Campaña financiada con la colaboración de la Unión Europea
  ELABORACIÓN
 


• Pelamos y limpiamos las patatas, las zanahorias, el apio y los puerros.
• Los cortamos a trozos.
• Pelamos y cortamos la cebolla en láminas finas.
• En una olla grande, derretimos la mantequilla y rehogamos las cebollas hasta que estén translúcidas.
• Vertemos el vino blanco y llevamos a ebullición.
• Vertemos 1 litro de caldo concentrado de pescado y esperamos a que vuelva a hervir antes de colocar adentro las verduras y el ramillete de hierbas aromáticas.
• Sazonamos según nuestro gusto.
• Dejamos cocer durante 25 minutos a pequeños borbotones (sin tapar).
• Cortamos los pescados a trozos con lados de unos 5 cm.
• Sumergimos los trozos de pescado en el cocido y prolongamos la cocción de 10 minutos conservando siempre un leve borboteo.
• Añadimos la nata fresca y removemos con delicadeza.
• Colocamos las gambas y calentamos 2 minutos.
• Esparcimos perejil liso cincelado encima justo antes de servir!



  Consejos y Trucos