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Bizcocho de patatas y frutas confitadas
INGREDIENTES

· 300 g de patatas para puré
· 120 g de mantequilla
· 3 huevos
· 170 g de azúcar en polvo
· 125 g de polvo de almendra
· la corteza de un limón amarillo
· 1 cucharada sopera de ron (opcional)
· 1 pizca de sal
· 200 g de frutas confitadas



Receta elaborada por CNIPT; Campaña financiada con la colaboración de la Unión Europa
  ELABORACIÓN
 
• Precalentamos el horno a 160°C (termostato 5).
• Pelamos, limpiamos y luego ponemos a cocer las patatas en una cacerola de agua sin salar durante 20 minutos desde la ebullición.
• Las escurrimos y luego las pasamos por el pasapurés para obtener un puré.
• Clarificamos los huevos: separamos las claras de las yemas.
• Añadimos las yemas al puré y mezclamos.
• Añadimos 100 g de mantequilla cortada en trocitos, la sal, el polvo de almendra, 150 g de azúcar, la corteza rallada del limón y el ron (opcional).
• Añadimos las frutas confitadas y mezclamos bien.
• En un recipiente, batimos las claras a punto de nieve con ayuda de una batidora, luego las incorporamos a la masa con delicadeza.
• Untamos un molde para bizcochos con los 20 g de mantequilla restantes.
• Vertemos el preparado y espolvoreamos la parte superior del bizcocho con los 20 g de azúcar.
• Horneamos durante 45 minutos verificando la cocción con la punta de un cuchillo: tiene que salir seca.
• Sacamos el bizcocho del horno y dejamos enfriar antes de desmoldarlo.



  Consejos y Trucos
 
• Truco: este bizcocho es sin gluten.