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INGREDIENTES

· 12 patatas para guisar
· 800 g de cordero (paletilla)
· 2 cebollas
· 1 diente de ajo
· 1 lata de concentrado de tomate
· 1 pastilla de caldo de ave de corral
· 1 cucharada sopera de pimentón
· 1 ramo de albahaca
· 2 cucharadas soperas rasas de fécula de patata



Receta elaborada por CNIPT; Campaña financiada con la colaboración de la Unión Europa
  ELABORACIÓN
 
• Desmenuzamos la carne en cubitos.
• En una olla de fundición, rehogamos la carne y las cebollas en láminas con mantequilla hasta que estén muy doradas.
• Seguidamente añadimos el ajo machacado, el concentrado de tomate, la pastilla de caldo, el pimentón, las patatas peladas y 1 litro de agua.
• Cerramos la olla y dejamos cocer a fuego lento durante 45 min.
• Un cuarto de hora antes del final de la cocción, extraemos un cucharón de salsa en el cual diluiremos la fécula de patata.
• Luego vertemos la mezcla en la olla, removemos con una paleta de madera.
• Rectificamos la salsa con sal y pimienta, añadimos la albahaca cincelada y ponemos de nuevo a cocer.



  Consejos y Trucos
 
• Si queremos volver a encontrar el gusto delicado del verdadero caldo de ave de corral, no hay nada más fácil: extraemos los huesos del pollo asado del día anterior, que pondremos a cocer durante ½ hora con la sal y las especias.

• Así, habremos obtenido un fondo de ave de corral “casero” para realizar nuestra receta.