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INGREDIENTES

Patatas (Var. Russet) 1.5kg
Longaniza o butifarra fresca. 0.5Kg
Limón 0.35Kg
Vino blanco 0.25L
Bulbo de hinojo 0.3Kg
Tomillo 0.03Kg
Ajo 0.03 Kg
Sal, pimienta y aceite de oliva


Para 6 personas
  ELABORACIÓN
 
• Cortar la longaniza fresca en rodajas y dorar en una cazuela con dos cucharadas de aceite, retirar cuando tenga buen color y dorar el ajo picado y el hinojo en juliana, reservar los brotes tiernos para añadir más tarde, pochar a fuego bajo mientras pelamos las patatas y las cortamos en cachelos.

• Incorporar las patatas y dorar levemente, tras esto añadimos el vino blanco y dejamos cocer 5 min. para evaporar el alcohol. Ahora regamos con el zumo de los limones y dos o tres trozos de su piel para aromatizar, agregar también la longaniza reservada. Dejamos cocer tapado por que no le vamos a añadir más líquido, necesitamos una cocción larga y suave para conseguir una patata hecha pero sin que se deshaga, es mejor menear la cazuela que su interior y no abrir demasiadas veces, nos llevará como 30-35 min.

• Comprobamos el punto de cocción de la patata así como su sazonamiento, si esta todo a nuestro gusto le añadimos el tomillo y las puntas de hinojo,reposamos 5 min. y servimos aún caliente.

  Consejos y Trucos