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Patatas con chorizo
Restaurante: Gorría | Chef: Juan J.Rodríguez
INGREDIENTES

· 100gr. de cebolla
· 1 cabeza de ajo
· 100 gr. de pimiento verde
· 300 gr. de chorizo picante riojano
· 1 dl. de aceite de oliva
· 1/2 l. de caldo de carne
· 30 gr. de tomate seco italiano
· 500 gr. de patata para Hervir/Cocer
· 20 gr. de sal
· 10 gr. de pimienta blanca
· 125 ml. de nata líquida
· 30 gr. de harina
· Dos hojitas de laurel
  ELABORACIÓN
 
Salsa
En una termomix, poner un chorrito de aceite, la el chorizo, el tomate seco y el caldo de carne. Programar 20 minutos a 80C. Sacar la salsa de la termomix y pasar por un colador fino.
Puré de patatas
Poner a asar la patata en el horno a 180C durante una hora. Con la patata horneada, vaciar y poner en la termomix con un poco de crema de leche, un poco de aceite de oliva y sal, y dejar trabajar durante 10 minutos.
Aceite de pimiento verde
Poner un poco de aceite de oliva en la termomix y un pimiento verde y triturar a 80C.
Galleta de ajo
Hacer un puré de ajos cociéndolos en agua, cambiando ésta cuatro veces. Una vez cocidos, escurrir y hervir con nata. Salar. Hacer una masa con 10 gr. de harina, agua hirviendo, un poco de aceite y sal. Mezclar el puré de ajos y hornear a 160C durante 8 minutos aproximadamente.

Montaje
En el plato, hacer una base con la salsa de chorizo. Poner unas quenelles de puré de patata monalisa. Decorar el plato con el aceite de pimiento verde y las galletas de ajo.


  Consejos y Trucos