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Cochinillo confitado
Restaurante: Windsor | Chef: Ignasi Colomer
INGREDIENTES

· 4 patatas para Guisar/Asar
· Cochinillo de 3 kg. aprox.
· 1 vaina de vainilla natural
· 2 l. de grasa de pato para confitar
· Jugo de Oporto
· Glaseado de jugo de cochinillo
· Nata líquida
· Ajos y pimienta
  ELABORACIÓN
 
COCHINILLO CONFITADO AL AROMA DE VAINILLA, CREMA DE PATATA Y SALSA DE OPORTO

• Cortar el cochinillo en tres trozos y poner a hervir junto con la grasa de pato, la rama de vainilla, tres dientes de ajo y unas bolas de pimienta de Madagascar. En cuanto empiece a hervir bajar la intensidad del fuego, para conseguir que no hierva, y dejar durante tres horas. Una vez que esté el cochinillo, sacar de la grasa de pato, dejar enfriar y empezar a desmenuzar, procurando no romper la piel. Envolveremos en papel film y colocar en una terrina, reservándolo en la nevera.
• Cocer las patatas con la piel en abundante agua con sal ahumada. Pelar antes de que se enfríen y pasar por el colador chino.
• Añadir un poco de nata líquida hasta conseguir la textura deseada.

Montaje
En un plato sopero, colocar la crema de patata y los dos tacos de cochinillo calientes junto con su piel crujiente. Napar con el glaseado del jugo. Finalmente hacer un cordón con la salsa de Oporto.


  Consejos y Trucos