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Patata rellena
Restaurante: El Churrasco | Chef: José Carrasco
INGREDIENTES

PATATAS
· 150 gr. de cebolla fresca
· 100 gr. de gambas
· 100 gr. de salmón ahumado
· 25 gr. de mantequilla
· 2 cucharadas soperas de salsa de tomate natural
· 3 patatas para Guisar / Asar
PIMIENTOS
· 2 dientes de ajo
· 100 gr. de puerro
· 50 gr. de cebolla
· 1 vaso de vino blanco
· 1 ramita de estragón fresco
PURé
· 100 gr. de puerro
· 50 gr. de cebolla
· 200 gr. de calabacín
· 2 pimientos verdes
· 1 chorreón de aceite de oliva
  ELABORACIÓN
 
Patatas rellenas
Pelar y cortar en tubo las patatas. Vaciarlas con un sacabocados, sofreír en la mantequilla y cocer en el horno hasta que estén en su punto. Rellenar las patatas.

Salsa muselina de salmón y gambas
Sofreír el puerro y la cebolla con mantequilla. Añadir las gambas, el salmón y la salsa de tomate. Salpimentar, triturar todos los ingredientes y tamizar.

Montaje
En un plato trinchero poner un poco de salsa de pimientos de piquillo hasta la mitad del fondo del plato, y la otra mitad el puré de calabacín y pimientos verdes. Colocar las patatas rellenas como se ve en la fotografía. Decorar con una ramita de perejil y un rollito de pasta Brit.


  Consejos y Trucos