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Pur de patata
Restaurante: les Cols | Chef: Fina Puigdevall
INGREDIENTES


CRUJIENTE DE IBéRICO
· 90 gr. de jamón de recebo (fino en máquina)
CRUJIENTE DE PUERRO
· 2 puerros hermosos
GRáNULOS DE PISTACHO
· 75 gr. de pistachos limpios
· 15 gr. de azúcar
MILHOJAS
· 500 gr. de patatas para Hervir/Cocer
· 4 gr. de sal
· 1 gr. de pimienta blanca
· 2 dl. de aceite
· 10 gr. de ajonjoli
TOMATE CONFITADO
· 400 gr. de tomate pera
· 10 gr. de sal
· 150 gr. de azúcar
· 4 ramitas de cebollino
· 3 dl. de aceite de almendras
· 1 ramillete de tomillo fresco
  ELABORACIÓN
 
PUR DE PATATA A LA VALL DEN VAS CON HUEVO POCHé

Hervir las patatas con una pizca de sal. En un bol, poner la leche y la mantequilla. Pasar las patatas por el pasapuré. Mezclar todo.

Para los huevos poché
Hervir con agua y un chorrito de vinagre. Enfriar con agua fría y guardar sobre papel absorbente.

Montaje
Poner una cucharada de puré de patata en un bol grande. Colocar encima el huevo poché y, sobre éste, una cucharada de huevas de salmón. Condimentar con un chorrito de aceite de oliva.


  Consejos y Trucos