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Lasaña de chocolate
Restaurante: Els Pescadors | Chef: Rafa Medrán, colaboración Jordi Cañizares
INGREDIENTES

· 300 gr. de patata para Hervir / Cocer
· 25 gr. de azúcar
· 1 vaina de vainilla
· 1 yema de huevo
· 25 gr. de mantequilla
· Crema de leche
  ELABORACIÓN
 
LASAñA DE CHOCOLATE CON SU CRUJIENTE, FRUTOS ROJOS Y ACEITE DE MENTA

• Hervir las patatas. Hacer un puré con la patata, la yema de huevo, la mantequilla y la vainilla. Añadir la crema de leche para aligerar si fuera necesario. Una vez el puré esté hecho, con la ayuda de un molde rectangular de aproximadamente 11x8 cm, hacer láminas de un grosor aproximado de 2 mm. Extender sobre un tapete de silicona y hornear a 180°C durante tres o cuatro minutos hasta conseguir color y consistencia.

Láminas de chocolate
Fundir el chocolate y mojar en él rectángulos de papel siliconado. Enfriar durante unos minutos en el frigorífico y despegar del papel.

Aceite de menta
Escaldar la menta en agua y secar. Triturar con el aceite.

Crujiente de patata
Hacer un almíbar y pasar las láminas por él. Colocar en un tapete de silicona y hornear a 170°C durante unos 5 minutos.

Maceración de los frutos rojos
Lavar y cortar los frutos rojos. Añadirles el azúcar y dejar macerar aproximadamente durante cinco o seis horas.

Montaje
Colocar una lámina de patata. Sobre ella, poner unos frutos rojos y una lámina de chocolate. Seguir hasta alcanzar los dos pisos de altura. Terminar con una quenelle de puré de patata a la vainilla y el crujiente de patata.



  Consejos y Trucos