Recetas tradicionales
Albóndigas de patata
Recetas tradicionales
Albóndigas de patata
Ración: 4 personas
Ración:
4 personas
Ingredientes
- 400 gr. patatas
- 300 gr. bacaalo
- 1 diente de ajo
- 4 dl caldo de verduras
- 4 huevos
- Harina
- Aceite de oliva virgen
- 1 diente de ajo
- 1 ramillete de perejil
- 50 ml. vino blanco
Consejos y trucos
- Podemos suprimir la salsa verde y servir las albóndigas con salsa alioli o de tomate especiado.
- En lugar de bacalao puede utilizarse merluza o pescadilla resultando una preparación más suave.
- Si hacemos las albóndigas en bolitas pequeñas podemos servirlas como aperitivo y en buffet.
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.
Elaboración
- Poner a cocer las patatas peladas y enteras cubiertas de agua con sal. Cuando las patatas estén tiernas las escurrimos, las disponemos en un bol, salpimentamos y las aplastamos con un tenedor hasta formar un puré añadimos los huevos batidos y lo mezclamos bien.
- Desalar el bacalao como aconseje el fabricante y según el grosor de la pieza, cocerlo en el caldo de verduras con el diente de ajo unos 10 min., escurrir el bacalao y el ajo, retirar la piel y espinas y majarlo en un mortero añadiendo tres cucharadas de aceite poco a poco, incorporarlo al puré de patata mezclándolo bien.
- Hacer porciones del tamaño de una nuez y pasar por harina, freír en aceite bien caliente hasta que queden doradas, reservar. Eliminar el aceite de freír, poner un fondo de aceite limpio y sofreír la cebolla el ajo y el perejil muy picados, incorporar el vino y tres decilitros del caldo de cocer el bacalao, dejar reducir a la mitad y verter sobre las albóndigas, hornear 5 minutos a 200 grados y servir.
Ingredientes
- 400 gr. patatas
- 300 gr. bacaalo
- 1 diente de ajo
- 4 dl caldo de verduras
- 4 huevos
- Harina
- Aceite de oliva virgen
- 1 diente de ajo
- 1 ramillete de perejil
- 50 ml. vino blanco
Elaboración
- Poner a cocer las patatas peladas y enteras cubiertas de agua con sal. Cuando las patatas estén tiernas las escurrimos, las disponemos en un bol, salpimentamos y las aplastamos con un tenedor hasta formar un puré añadimos los huevos batidos y lo mezclamos bien.
- Desalar el bacalao como aconseje el fabricante y según el grosor de la pieza, cocerlo en el caldo de verduras con el diente de ajo unos 10 min., escurrir el bacalao y el ajo, retirar la piel y espinas y majarlo en un mortero añadiendo tres cucharadas de aceite poco a poco, incorporarlo al puré de patata mezclándolo bien.
- Hacer porciones del tamaño de una nuez y pasar por harina, freír en aceite bien caliente hasta que queden doradas, reservar. Eliminar el aceite de freír, poner un fondo de aceite limpio y sofreír la cebolla el ajo y el perejil muy picados, incorporar el vino y tres decilitros del caldo de cocer el bacalao, dejar reducir a la mitad y verter sobre las albóndigas, hornear 5 minutos a 200 grados y servir.
Consejos y trucos
- Podemos suprimir la salsa verde y servir las albóndigas con salsa alioli o de tomate especiado.
- En lugar de bacalao puede utilizarse merluza o pescadilla resultando una preparación más suave.
- Si hacemos las albóndigas en bolitas pequeñas podemos servirlas como aperitivo y en buffet.
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.