1. Lavar las patatas y cocerlas al vapor durante unos 20 minutos.
2. Separar del fuego y pelarlas con cuidado, cuando todavía estén calientes.
3. Pasarlas por el pasa-purés y añadir el aceite y sal al gusto.

Para el relleno

1. Aplastar juntos los dos tipos de queso y sazonar.
2. Picar el jamón fino.
3. Sazonar el filete de pollo. En una sartén o plancha calentar el aceite y hacer el filete, cortarlo en dados pequeños.
4. Hacer bolitas de puré de patata entre dos cucharas, redondearlas con la mano y hacer un orificio en el centro con un dedo.
5. Introducir en el hueco uno de los tres rellenos y cerrarlo con un poco de puré. Hacer lo mismo hasta terminar el puré y los rellenos.

Para el rebozado

1. Rodar las bolitas sobre las semillas de amapola para que se impregnen bien.
2. Fondear un plato con cebollino picado y poner encima los “bombones”.
3. Acompañar de pinchos para cogerlas.
4. Si se quiere, se pueden calentar dándoles un golpe de horno en el último momento.