Recetas fáciles
Ceviche de vieras con patata de gambas
Recetas fáciles
Ceviche de vieras con patata de gambas
Ración: 4 personas
Ración:
4 personas
Ingredientes
- Vieras congeladas 0.5Kg
- Limas 0.1Kg
- Apio 0.1Kg
- Cebolla morada 0.12Kg
- Cilantro 0.03Kg
- Sal y granos de pimienta
- Agua con gas 0.1L
- Patatas (Var. Bintje) 0.4Kg
- Pan de gambas 0.13Kg
- Aceite de girasol 0.5L
Consejos y trucos
- Las patatas conservan el interior firme mientras que el exterior es crujiente y rugoso, este proceso se consigue gracias a una fritura breve a alta temperatura la cual es altamente saludable al reducir el aceite que absorbe el alimento.
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.
Elaboración
- Cortar las patatas en bastones anchos y cocerlas en agua a fuego muy flojo, queremos mantener su forma y dejarlas poco cocidas, reservar y enfriar.
- Cortar las vieras en tres o cuatro laminas según sean de gruesas. Hacer una marinada con la cebolla en discos y el apio en rodajas, unos granos de pimienta, el cilantro, un poco de sal y el agua con gas, aquí dejaremos las rodajas de viera al menos 45 min.
- Triturar el pan de gambas en un mortero o robot de cocina hasta conseguir un polvo grueso, donde rebozaremos nuestras patatas aún tibias apretándolas un poco con las manos para clavar los pequeños cristales
- Clavar las patatas en brochetas cortas y freir en el aceite a 180º C apenas unos segundos para que se infle el pan de gambas y se dore el conjunto, escurrir sobre un papel absorbente y espolvorear con sal y curry o pimentón si lo deseamos.
- Presentar el ceviche escurrido con las brochetas al lado, acompañar del jugo de la marinada en salsera aparte.
Ingredientes
- Vieras congeladas 0.5Kg
- Limas 0.1Kg
- Apio 0.1Kg
- Cebolla morada 0.12Kg
- Cilantro 0.03Kg
- Sal y granos de pimienta
- Agua con gas 0.1L
- Patatas (Var. Bintje) 0.4Kg
- Pan de gambas 0.13Kg
- Aceite de girasol 0.5L
Elaboración
- Cortar las patatas en bastones anchos y cocerlas en agua a fuego muy flojo, queremos mantener su forma y dejarlas poco cocidas, reservar y enfriar.
- Cortar las vieras en tres o cuatro laminas según sean de gruesas. Hacer una marinada con la cebolla en discos y el apio en rodajas, unos granos de pimienta, el cilantro, un poco de sal y el agua con gas, aquí dejaremos las rodajas de viera al menos 45 min.
- Triturar el pan de gambas en un mortero o robot de cocina hasta conseguir un polvo grueso, donde rebozaremos nuestras patatas aún tibias apretándolas un poco con las manos para clavar los pequeños cristales
- Clavar las patatas en brochetas cortas y freir en el aceite a 180º C apenas unos segundos para que se infle el pan de gambas y se dore el conjunto, escurrir sobre un papel absorbente y espolvorear con sal y curry o pimentón si lo deseamos.
- Presentar el ceviche escurrido con las brochetas al lado, acompañar del jugo de la marinada en salsera aparte.
Consejos y trucos
- Las patatas conservan el interior firme mientras que el exterior es crujiente y rugoso, este proceso se consigue gracias a una fritura breve a alta temperatura la cual es altamente saludable al reducir el aceite que absorbe el alimento.
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.