Recetas tradicionales

Crema de patata y berro con espuma de gorgonzola

Recetas tradicionales

Crema de patata y berro con espuma de gorgonzola
Ración: 6 personas

Ración:
6 personas

Ingredientes

  • Patatas (Var. Monalisa 0.8Kg
  • Berros 0.3Kg
  • Mantequilla 0.1Kg
  • Queso gorgonzola 0.2Kg
  • Nata 32% M.G. 0.2L
  • Limón 0.23 Kg
  • Nueces 0.08Kg
  • Caldo de pollo 0.55L
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

Consejos y trucos

Podemos hacer este plato a la inversa, es decir, haciendo un puré de patata que juntaremos con el queso y la mantequilla, todo a temperatura ambiente ,y poniendo los berros crudos en ensalada en la parte superior. Sería una versión más veraniega, mientras que la original es más primaveral.
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.

Elaboración

  1. Fondear en una cazuela la mantequilla con un poco de piel de limón y añadir las patatas en trozos, dejar que se doren e incorporar el caldo o simplemente agua. Mientras se pone a hervir iremos retirando los tallos más grandes de los berros con objeto de añadirlos a la cocción cuando a la patata le falten dos o tres min. para estar hecha. Poner a punto de sal y pasar por un pasapurés.
  2. Fondear en una cazuela la mantequilla con un poco de piel de limón y añadir las patatas en trozos, dejar que se doren e incorporar el caldo o simplemente agua. Mientras se pone a hervir iremos retirando los tallos más grandes de los berros con objeto de añadirlos a la cocción cuando a la patata le falten dos o tres min. para estar hecha. Poner a punto de sal y pasar por un pasapurés.
  3. Servir la crema en plato sopero con una generosa ración de la espuma y algunas nueces peladas y troceadas, así como un hilo de un buen aceite de oliva.

Ingredientes

  • Patatas (Var. Monalisa 0.8Kg
  • Berros 0.3Kg
  • Mantequilla 0.1Kg
  • Queso gorgonzola 0.2Kg
  • Nata 32% M.G. 0.2L
  • Limón 0.23 Kg
  • Nueces 0.08Kg
  • Caldo de pollo 0.55L
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración

  1. Fondear en una cazuela la mantequilla con un poco de piel de limón y añadir las patatas en trozos, dejar que se doren e incorporar el caldo o simplemente agua. Mientras se pone a hervir iremos retirando los tallos más grandes de los berros con objeto de añadirlos a la cocción cuando a la patata le falten dos o tres min. para estar hecha. Poner a punto de sal y pasar por un pasapurés.
  2. Fondear en una cazuela la mantequilla con un poco de piel de limón y añadir las patatas en trozos, dejar que se doren e incorporar el caldo o simplemente agua. Mientras se pone a hervir iremos retirando los tallos más grandes de los berros con objeto de añadirlos a la cocción cuando a la patata le falten dos o tres min. para estar hecha. Poner a punto de sal y pasar por un pasapurés.
  3. Servir la crema en plato sopero con una generosa ración de la espuma y algunas nueces peladas y troceadas, así como un hilo de un buen aceite de oliva.

Consejos y trucos

Podemos hacer este plato a la inversa, es decir, haciendo un puré de patata que juntaremos con el queso y la mantequilla, todo a temperatura ambiente ,y poniendo los berros crudos en ensalada en la parte superior. Sería una versión más veraniega, mientras que la original es más primaveral.
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.