Nuestros chefs – Postres
Lasaña de chocolate
Nuestros chefs – Postres
Lasaña de chocolate
Ración: 4 personas
Ración:
4 personas
Ingredientes
- 300 gr. de patata para Hervir / Cocer
- 25 gr. de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 1 yema de huevo
- 25 gr. de mantequilla
- Crema de leche
Consejos y trucos
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.
Elaboración
- Hervir las patatas. Hacer un puré con la patata, la yema de huevo, la mantequilla y la vainilla. Añadir la crema de leche para aligerar si fuera necesario. Una vez el puré esté hecho, con la ayuda de un molde rectangular de aproximadamente 11×8 cm, hacer láminas de un grosor aproximado de 2 mm. Extender sobre un tapete de silicona y hornear a 180°C durante tres o cuatro minutos hasta conseguir color y consistencia.
- Láminas de chocolate: Fundir el chocolate y mojar en él rectángulos de papel siliconado. Enfriar durante unos minutos en el frigorífico y despegar del papel.
- Aceite de menta: Escaldar la menta en agua y secar. Triturar con el aceite.
- Crujiente de patata: Hacer un almíbar y pasar las láminas por él. Colocar en un tapete de silicona y hornear a 170°C durante unos 5 minutos.
- Maceración de los frutos rojos: Lavar y cortar los frutos rojos. Añadirles el azúcar y dejar macerar aproximadamente durante cinco o seis horas.
- Montaje: Colocar una lámina de patata. Sobre ella, poner unos frutos rojos y una lámina de chocolate. Seguir hasta alcanzar los dos pisos de altura. Terminar con una quenelle de puré de patata a la vainilla y el crujiente de patata.
Créditos: Restaurante: Els Pescadors | Chef: Rafa Medrán, colaboración Jordi Cañizares
Ingredientes
- 300 gr. de patata para Hervir / Cocer
- 25 gr. de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 1 yema de huevo
- 25 gr. de mantequilla
- Crema de leche
Elaboración
- Hervir las patatas. Hacer un puré con la patata, la yema de huevo, la mantequilla y la vainilla. Añadir la crema de leche para aligerar si fuera necesario. Una vez el puré esté hecho, con la ayuda de un molde rectangular de aproximadamente 11×8 cm, hacer láminas de un grosor aproximado de 2 mm. Extender sobre un tapete de silicona y hornear a 180°C durante tres o cuatro minutos hasta conseguir color y consistencia.
- Láminas de chocolate: Fundir el chocolate y mojar en él rectángulos de papel siliconado. Enfriar durante unos minutos en el frigorífico y despegar del papel.
- Aceite de menta: Escaldar la menta en agua y secar. Triturar con el aceite.
- Crujiente de patata: Hacer un almíbar y pasar las láminas por él. Colocar en un tapete de silicona y hornear a 170°C durante unos 5 minutos.
- Maceración de los frutos rojos: Lavar y cortar los frutos rojos. Añadirles el azúcar y dejar macerar aproximadamente durante cinco o seis horas.
- Montaje: Colocar una lámina de patata. Sobre ella, poner unos frutos rojos y una lámina de chocolate. Seguir hasta alcanzar los dos pisos de altura. Terminar con una quenelle de puré de patata a la vainilla y el crujiente de patata.
Créditos: Restaurante: Els Pescadors | Chef: Rafa Medrán, colaboración Jordi Cañizares
Consejos y trucos
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