Recetas tradicionales

Marmitako

Recetas tradicionales

Marmitako
Ración: 4 personas

Ración:
4 personas

Ingredientes

  • 3/4 k de bonito limpio, en dados.
  • 1 1/4 de Kg. de patatas para guisar-asar
  • 4 pimiento choriceros
  • 4 pimiento verdes
  • 2 tomates medianos
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 L de caldo de pescado

Consejos y trucos

  • No utilizar en los guisos patatas que se deshagan al cocer, y que darán al plato una consistencia espesa y harinosa. Elegir la variedad que se adapta mejor para ser cocinada en guiso.
  • Las patatas una vez guisadas no se conservan bien, ya que al enfriarse se endurecen. Es mejor hacer la cantidad justa que se vaya a consumir. Si sobran patatas puede hacerse pasando las patatas por el pasapurés.
  • En los guisos, una vez rehogada la cebolla, ajo o verdura que se vayan a utilizar en la receta, incorporar las patatas cascadas con el cuchillo (sin cortarlas hasta el final) y rehogarlas muy bien sin dejar de moverlas con una cucharada de madera.
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.

Elaboración

  1. Pelar las patatas y cascarlas con un cuchillo.
  2. Cocer en el caldo los pimientos choriceros y retirarles la pulpa.
  3. Calentar el aceite en una cazuela de barro, añadir la cebolla y los ajos pelados y picados, los pimientos troceados sin las simientes y el perejil.
  4. Rehogar hasta que empiecen a tomar color, con los tomates pelados y troceados durante 20 min.
  5. Pelar y cortar las patatas cascándolas con el cuchillo. Añadirlas y rehogarlas durante 5 min.
  6. Cubrir con el caldo, agregar la pulpa de los pimientos choriceros y cocer hasta que las patatas estén tiernas, sin romperse. 3min antes de terminar la cocción agregar el bonito.
  7. Mover la cazuela, rectificar de sal si fuera necesario.

Ingredientes

  • 3/4 k de bonito limpio, en dados.
  • 1 1/4 de Kg. de patatas para guisar-asar
  • 4 pimiento choriceros
  • 4 pimiento verdes
  • 2 tomates medianos
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 L de caldo de pescado

Elaboración

  1. Pelar las patatas y cascarlas con un cuchillo.
  2. Cocer en el caldo los pimientos choriceros y retirarles la pulpa.
  3. Calentar el aceite en una cazuela de barro, añadir la cebolla y los ajos pelados y picados, los pimientos troceados sin las simientes y el perejil.
  4. Rehogar hasta que empiecen a tomar color, con los tomates pelados y troceados durante 20 min.
  5. Pelar y cortar las patatas cascándolas con el cuchillo. Añadirlas y rehogarlas durante 5 min.
  6. Cubrir con el caldo, agregar la pulpa de los pimientos choriceros y cocer hasta que las patatas estén tiernas, sin romperse. 3min antes de terminar la cocción agregar el bonito.
  7. Mover la cazuela, rectificar de sal si fuera necesario.

Consejos y trucos

  • No utilizar en los guisos patatas que se deshagan al cocer, y que darán al plato una consistencia espesa y harinosa. Elegir la variedad que se adapta mejor para ser cocinada en guiso.
  • Las patatas una vez guisadas no se conservan bien, ya que al enfriarse se endurecen. Es mejor hacer la cantidad justa que se vaya a consumir. Si sobran patatas puede hacerse pasando las patatas por el pasapurés.
  • En los guisos, una vez rehogada la cebolla, ajo o verdura que se vayan a utilizar en la receta, incorporar las patatas cascadas con el cuchillo (sin cortarlas hasta el final) y rehogarlas muy bien sin dejar de moverlas con una cucharada de madera.
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.