Nuestros chefs – Segundos
Ostras fritas
Nuestros chefs – Segundos
Ostras fritas
Ración: 4 personas
Ración:
4 personas
Ingredientes
- 12 ostras
- 200 gr. de patatas para Hervir / Cocer
- 50 gr. de mantequilla
- 10 gr. de jengibre
- 50 gr. de apio
- Sal
- Pimienta
- Vinagre de cava
- Cebollino
- Agaragar (o gelatina vegetal)
- Aceite de oliva
Consejos y trucos
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.
Elaboración
- Abrir las ostras, sacar las valvas y limpiar cuidadosamente. Poner en un cazo y cubrir con aceite de oliva. Poner al fuego hasta que el aceite alcance una temperatura de 80ºC. Retirar y dejar enfriar en el mismo aceite.
- Pelar las patatas y hervirlas. Triturarlas en caliente junto a la mantequilla y una pizca de sal y pimienta. Guardar en manga pastelera. Triturar el apio y el jengibre junto a 100 gr. de agua. Colar y añadir 1 gr. de agaragar. Desleír cuidadosamente el agaragar y poner al fuego hasta llegar a ebullición. Verter en una bandeja plana procurando que se quede a una altura de medio centímetro. Una vez cuajado, cortar en cuadrados de 2 centímetros de lado.
- Montaje: Mediante la manga pastelera, hacer 3 montoncitos de puré de patata. Poner encima de cada uno un cuadrado de gelée. Sacar las ostras del aceite y dejar escurrir sobre un papel absorbente antes de ponerlas encima de las gelée. Poner encima de cada ostra una o dos gotas de vinagre de cava y acabar con cebollino picado.
Créditos: Restaurante: El faro de Vinarós | Chef: Fabrizio Del ben
Ingredientes
- 12 ostras
- 200 gr. de patatas para Hervir / Cocer
- 50 gr. de mantequilla
- 10 gr. de jengibre
- 50 gr. de apio
- Sal
- Pimienta
- Vinagre de cava
- Cebollino
- Agaragar (o gelatina vegetal)
- Aceite de oliva
Elaboración
- Abrir las ostras, sacar las valvas y limpiar cuidadosamente. Poner en un cazo y cubrir con aceite de oliva. Poner al fuego hasta que el aceite alcance una temperatura de 80ºC. Retirar y dejar enfriar en el mismo aceite.
- Pelar las patatas y hervirlas. Triturarlas en caliente junto a la mantequilla y una pizca de sal y pimienta. Guardar en manga pastelera. Triturar el apio y el jengibre junto a 100 gr. de agua. Colar y añadir 1 gr. de agaragar. Desleír cuidadosamente el agaragar y poner al fuego hasta llegar a ebullición. Verter en una bandeja plana procurando que se quede a una altura de medio centímetro. Una vez cuajado, cortar en cuadrados de 2 centímetros de lado.
- Montaje: Mediante la manga pastelera, hacer 3 montoncitos de puré de patata. Poner encima de cada uno un cuadrado de gelée. Sacar las ostras del aceite y dejar escurrir sobre un papel absorbente antes de ponerlas encima de las gelée. Poner encima de cada ostra una o dos gotas de vinagre de cava y acabar con cebollino picado.
Créditos: Restaurante: El faro de Vinarós | Chef: Fabrizio Del ben
Consejos y trucos
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.