Nuestros chefs – Primeros

Patata confitada

Nuestros chefs – Primeros

Patata confitada
Ración: 4 personas

Ración:
4 personas

Ingredientes

  • 1 Kg. patatas para hervir-cocer
  • 1 dl aceite de oliva extra virgen
  • 1 rama cebollino picada
  • 1500 gr. Mejillones
  • 2 dl vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dl nata
  • 4 hebras azafrán

Consejos y trucos

Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.

Elaboración

  1. Cortar la patata en dados muy pequeños iguales, poner en la grasa a confitar con los aromáticos a 70°C durante 1013 minutos. Mezclar las hojas limpias con el foie en dados y las láminas de trufa negra.
  2. Cortar las manzanas en cuartos, descorazonarlas e introducirlas en vaso de paco jet. Congelar hasta 20°C, añadir un chorro de almíbar del 50% y pasar por la máquina.
Montaje:
  1. Mezclar la ensalada y colocarla en un plato cuadrado, arriba; poner en molde de acero la patata confitada y escurrida, desmoldar y poner encima la quenelle de sorbete de manzana GrannySmith.
Créditos: Restaurante: Zaldiaran | Chef: Patxi Eceiza

Ingredientes

  • 1 Kg. patatas para hervir-cocer
  • 1 dl aceite de oliva extra virgen
  • 1 rama cebollino picada
  • 1500 gr. Mejillones
  • 2 dl vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dl nata
  • 4 hebras azafrán

Elaboración

  1. Cortar la patata en dados muy pequeños iguales, poner en la grasa a confitar con los aromáticos a 70°C durante 1013 minutos. Mezclar las hojas limpias con el foie en dados y las láminas de trufa negra.
  2. Cortar las manzanas en cuartos, descorazonarlas e introducirlas en vaso de paco jet. Congelar hasta 20°C, añadir un chorro de almíbar del 50% y pasar por la máquina.
Montaje:
  1. Mezclar la ensalada y colocarla en un plato cuadrado, arriba; poner en molde de acero la patata confitada y escurrida, desmoldar y poner encima la quenelle de sorbete de manzana GrannySmith.
Créditos: Restaurante: Zaldiaran | Chef: Patxi Eceiza

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