Nuestros chefs – Primeros
Patata confitada
Nuestros chefs – Primeros
Patata confitada
Ración: 4 personas
Ración:
4 personas
Ingredientes
- 1 Kg. patatas para hervir-cocer
- 1 dl aceite de oliva extra virgen
- 1 rama cebollino picada
- 1500 gr. Mejillones
- 2 dl vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 2 dl nata
- 4 hebras azafrán
Consejos y trucos
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.
Elaboración
- Cortar la patata en dados muy pequeños iguales, poner en la grasa a confitar con los aromáticos a 70°C durante 1013 minutos. Mezclar las hojas limpias con el foie en dados y las láminas de trufa negra.
- Cortar las manzanas en cuartos, descorazonarlas e introducirlas en vaso de paco jet. Congelar hasta 20°C, añadir un chorro de almíbar del 50% y pasar por la máquina.
Montaje:
- Mezclar la ensalada y colocarla en un plato cuadrado, arriba; poner en molde de acero la patata confitada y escurrida, desmoldar y poner encima la quenelle de sorbete de manzana GrannySmith.
Créditos: Restaurante: Zaldiaran | Chef: Patxi Eceiza
Ingredientes
- 1 Kg. patatas para hervir-cocer
- 1 dl aceite de oliva extra virgen
- 1 rama cebollino picada
- 1500 gr. Mejillones
- 2 dl vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 2 dl nata
- 4 hebras azafrán
Elaboración
- Cortar la patata en dados muy pequeños iguales, poner en la grasa a confitar con los aromáticos a 70°C durante 1013 minutos. Mezclar las hojas limpias con el foie en dados y las láminas de trufa negra.
- Cortar las manzanas en cuartos, descorazonarlas e introducirlas en vaso de paco jet. Congelar hasta 20°C, añadir un chorro de almíbar del 50% y pasar por la máquina.
Montaje:
- Mezclar la ensalada y colocarla en un plato cuadrado, arriba; poner en molde de acero la patata confitada y escurrida, desmoldar y poner encima la quenelle de sorbete de manzana GrannySmith.
Créditos: Restaurante: Zaldiaran | Chef: Patxi Eceiza
Consejos y trucos
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