Nuestros chefs – Primeros
Patatas asadas con queso
Nuestros chefs – Primeros
Patatas asadas con queso
Ración: 4 personas
Ración:
4 personas
Ingredientes
- 100 gr. de patatas para guisarasar
- 5 gr. de mantequilla
- 20 gr. de leche
- 4 gr. de sal, pimienta
- 1 l. de agua mineral
- 4 gr. de agaragar
- 10 gr. de cebollino
- 100 gr. de queso Torta del Casar
- 3 gr. de zumo de limón
- 5 gr. de jamón
- 10 gr. de queso de Oveja del Casar
- Estragón / Sal
Consejos y trucos
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.
Elaboración
- Asar las patatas, pelar y agregar la mantequilla, la leche y la pimienta, pasándolo todo por la termomix. Reservar.
- Disolver el agar-agar en agua previamente calentada y verter la mezcla en un recipiente de forma que la altura de la mezcla sea de 2 cm. A continuación, añadir el cebollino picado, sin dejar de remover hasta conseguir una textura sólida. Cortar en forma de cubitos de hielo y reservar.
- Poner el queso a calentar en un recipiente hasta obtener una textura líquida, a la cual se le añadirá el zumo de limón y la sal. Reservar. Cortar el jamón en una tira de medio centímetro de grosor. Cortar la tira en bastones y deshidratar en el horno a 70°C durante 3 horas. Reservar.
- Rallar el queso, espolvoreándolo en un papel sulfurizado, y meter al horno durante 4 minutos a 180°C. Reservar. Montaje:
- Verter la crema caliente de patatas en un vaso on the rock, poniéndole 3 cubos de cebollino, la crema de queso, y un bastón de crujiente de queso relleno de jamón. Decorar con una rama de estragón.
Créditos: Restaurante: Atalaya | Chef: Julio Miralles
Ingredientes
- 100 gr. de patatas para guisarasar
- 5 gr. de mantequilla
- 20 gr. de leche
- 4 gr. de sal, pimienta
- 1 l. de agua mineral
- 4 gr. de agaragar
- 10 gr. de cebollino
- 100 gr. de queso Torta del Casar
- 3 gr. de zumo de limón
- 5 gr. de jamón
- 10 gr. de queso de Oveja del Casar
- Estragón / Sal
Elaboración
- Asar las patatas, pelar y agregar la mantequilla, la leche y la pimienta, pasándolo todo por la termomix. Reservar.
- Disolver el agar-agar en agua previamente calentada y verter la mezcla en un recipiente de forma que la altura de la mezcla sea de 2 cm. A continuación, añadir el cebollino picado, sin dejar de remover hasta conseguir una textura sólida. Cortar en forma de cubitos de hielo y reservar.
- Poner el queso a calentar en un recipiente hasta obtener una textura líquida, a la cual se le añadirá el zumo de limón y la sal. Reservar. Cortar el jamón en una tira de medio centímetro de grosor. Cortar la tira en bastones y deshidratar en el horno a 70°C durante 3 horas. Reservar.
- Rallar el queso, espolvoreándolo en un papel sulfurizado, y meter al horno durante 4 minutos a 180°C. Reservar. Montaje:
- Verter la crema caliente de patatas en un vaso on the rock, poniéndole 3 cubos de cebollino, la crema de queso, y un bastón de crujiente de queso relleno de jamón. Decorar con una rama de estragón.
Créditos: Restaurante: Atalaya | Chef: Julio Miralles
Consejos y trucos
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