1. Pelar la cebolla, los ajos y lavar el pimiento, trocear en pedazos pequeños.
2. Calentar una olla amplia, poner un fondo de aceite y ciando esté caliente incorporar las verduras y rehogar.
3. Añadir la costilla troceada y dejar hacerse 8 minutos a fuego moderado moviéndola de vez en cuando para que se dore por todos sus lados
4. Pelar las patatas, lavarlas y trocear en dados medianos, reservar
5. Incorporar el vino a las costillas, hervir unos segundos y añadir el caldo.
6. Incorporar las patatas a la olla y cocer a fuego moderado de 30 a 40 minutos (hasta que los ingredientes estén blandos). Salpimentar a media cocción
7. El caldo de cocción debe cubrir ligeramente los alimentos, si se evapora en exceso añadir mas caldo caliente.

Salsa aromática

1. Blanquear en agua hirviendo las hierbas aromáticas, triturar y agregar un dl de caldo de verduras, salpimentar, pasar por un colador y añadir una cucharada de aceite. Sirve las patatas con costilla acompañada de una cucharada de salsa aromática y una pizca de Pimentón de la Vera