Nuestros chefs – Primeros
Patatas enmascaradas
Nuestros chefs – Primeros
Patatas enmascaradas
Ración: 4 personas
Ración:
4 personas
Ingredientes
- 150 gr. de patatas para Hervir/Cocer
- 25 cl. de leche
- 75 cl. de crema de leche
- 25 cl. de caldo de ave
- Mantequilla (nuez)
- Una pizca de sal y pimienta
- 125 gr. de butifarra negra
- 50 gr. de cebolla
- 50 cl. de caldo de ave
- Una patata cruda
Consejos y trucos
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.
Elaboración
- Para hacer la crema de patatas, introducir las patatas hervidas, la leche, la crema de leche, el caldo de ave, una nuez de mantequilla y una pizca de sal y pimienta en la termomix durante 5 minutos a 60°C.
- Transcurrido este tiempo retirar la crema, pasar por un colador fino y reservar.
- Para elaborar el puré de butifarra negra, cocer la butifarra, a la cual habremos quitado previamente la tripa, y añadido la cebolla pochada. A continuación añadir el caldo y rectificar de sal y pimienta. Pasar el puré resultante por la termomix y colar. Reservar. Una vez elaborada la crema de patata y el puré de butifarra, proceder a hacer unas tejas de butifarra y patata. Para elaborar las tejas de butifarra, cortar unas finas láminas de butifarra de unos 5 mm. de grosor, y disponer en dos placas de horno forradas con papel antiadherente. Cocer al horno a 150°C durante 5 minutos aproximadamente. Seguidamente, preparar las tejas de patatas del mismo modo, utilizando una gota de aceite en su cocción.
- Montaje: Finalmente, montar la copa disponiendo la crema de patatas en la parte inferior y el puré de butifarra en la parte superior. Para acabar, embellecer la copa con las tejas de patata y la butifarra.
Créditos: Restaurante: La Cabana | Chef: Jordi Badia
Ingredientes
- 150 gr. de patatas para Hervir/Cocer
- 25 cl. de leche
- 75 cl. de crema de leche
- 25 cl. de caldo de ave
- Mantequilla (nuez)
- Una pizca de sal y pimienta
- 125 gr. de butifarra negra
- 50 gr. de cebolla
- 50 cl. de caldo de ave
- Una patata cruda
Elaboración
- Para hacer la crema de patatas, introducir las patatas hervidas, la leche, la crema de leche, el caldo de ave, una nuez de mantequilla y una pizca de sal y pimienta en la termomix durante 5 minutos a 60°C.
- Transcurrido este tiempo retirar la crema, pasar por un colador fino y reservar.
- Para elaborar el puré de butifarra negra, cocer la butifarra, a la cual habremos quitado previamente la tripa, y añadido la cebolla pochada. A continuación añadir el caldo y rectificar de sal y pimienta. Pasar el puré resultante por la termomix y colar. Reservar. Una vez elaborada la crema de patata y el puré de butifarra, proceder a hacer unas tejas de butifarra y patata. Para elaborar las tejas de butifarra, cortar unas finas láminas de butifarra de unos 5 mm. de grosor, y disponer en dos placas de horno forradas con papel antiadherente. Cocer al horno a 150°C durante 5 minutos aproximadamente. Seguidamente, preparar las tejas de patatas del mismo modo, utilizando una gota de aceite en su cocción.
- Montaje: Finalmente, montar la copa disponiendo la crema de patatas en la parte inferior y el puré de butifarra en la parte superior. Para acabar, embellecer la copa con las tejas de patata y la butifarra.
Créditos: Restaurante: La Cabana | Chef: Jordi Badia
Consejos y trucos
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