Recetas ligeras

Patatas escabechadas con shitake y mejillón

Recetas ligeras

Patatas escabechadas con shitake y mejillón
Ración: 4 personas

Ración:
4 personas

Ingredientes

  • 0.8 Kg. Patatas (Var. Franceline)
  • 0.2 Kg. Shitakes pequeños
  • 0.5 Kg. Mejillones
  • 6 Dtes. Ajos
  • 2 Pzas. Chalotas
  • C/S Lemongrass
  • C/S Cebollino, sal y pimienta
  • 0.2 L. Aceite de girasol
  • 0.080 L. Vinagre de arroz

Consejos y trucos

Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.

Elaboración

  1. Pelar las patatas y cortarlas con una mandolina en rodajas iguales, cocer al vapor hasta que casi se hagan, bastara con unos 5 minutos, escurrir bien y pasar a un cazo con el aceite y el vinagre. Escaldar las zanahorias y las chalotas, pelarlas y añadir a lo anterior. Los shitakes si son pequeños los dejamos enteros, si son grandes en cuartos. Los hervimos unos segundos y pasamos al escabeche que mantenemos a temperatura ambiente.
  2. Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. Poner a calentar el escabeche y mantener el hervor un par de minutos hasta cocer la patata, añadir los cuerpos de los mejillones, el lemongrass y los ajos, retirar del fuego y enfriar tapado.
  3. Podemos guardarlo en la nevera bastante tiempo, sacarlo una hora antes de consumir y espolvorear de cebollino picado.

Ingredientes

  • 0.8 Kg. Patatas (Var. Franceline)
  • 0.2 Kg. Shitakes pequeños
  • 0.5 Kg. Mejillones
  • 6 Dtes. Ajos
  • 2 Pzas. Chalotas
  • C/S Lemongrass
  • C/S Cebollino, sal y pimienta
  • 0.2 L. Aceite de girasol
  • 0.080 L. Vinagre de arroz

Elaboración

  1. Pelar las patatas y cortarlas con una mandolina en rodajas iguales, cocer al vapor hasta que casi se hagan, bastara con unos 5 minutos, escurrir bien y pasar a un cazo con el aceite y el vinagre. Escaldar las zanahorias y las chalotas, pelarlas y añadir a lo anterior. Los shitakes si son pequeños los dejamos enteros, si son grandes en cuartos. Los hervimos unos segundos y pasamos al escabeche que mantenemos a temperatura ambiente.
  2. Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. Poner a calentar el escabeche y mantener el hervor un par de minutos hasta cocer la patata, añadir los cuerpos de los mejillones, el lemongrass y los ajos, retirar del fuego y enfriar tapado.
  3. Podemos guardarlo en la nevera bastante tiempo, sacarlo una hora antes de consumir y espolvorear de cebollino picado.

Consejos y trucos

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