Recetas infantiles
Rape con mahonesa caliente y patatas dólar
Recetas infantiles
Rape con mahonesa caliente y patatas dólar
Ración: 4 personas
Ración:
4 personas
Ingredientes
- Rape en varitas 0.6Kg
- Pan de víspera 0.5Kg
- Kikos o cereales 0.07Kg
- Kikos o cereales 0.2L
- Aceite de oliva 0.05L
- Huevos 2Pza
- Vinagre de Jerez 0.01L
- Patatas (Var. Ágata) 0.8Kg
- Mantequilla 0.06KgL
- Maíz dulce 0.05Kg
- Mini pepinos dulces 0.1Kg
Consejos y trucos
Las patatas dólar se llaman así por su tamaño, entre 4 y 5 cm de diámetro y uno de espesor, son una guarnición clásica que podemos renovar a nuestro gusto.
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.
Elaboración
- Cortar el rape en varitas o cubos y cocerlo al vapor, mientras rallamos o trituramos el pan procurando que no nos quede un polvo, lo ponemos a tostar bajo un grill fuerte durante 4-5 min. Lo sacamos y juntamos con los kikos y cereales triturados, por esta mezcla pasamos el pescado pintado con aceite de oliva para conseguir un rebozado crujiente y muy sano.
- Pelamos las patatas y sacamos gruesas rodajas con una mandolina, de estas rodajas sacamos círculos con ayuda de una aro de metal, las cocemos 8 min en agua salada a fuego muy bajo y las salteamos con mantequilla para darles color, añadir el maíz dulce y los mini pepinos en rodajas.
- Para la mahonesa juntar los dos aceites y emulsionar con el resto de ingredientes, poner a punto de sal y colar a un sifón. Poner una carga y mantener en baño maria a unos 65º C.
- Servir las varitas de rape con el salteado de patatas yla mahonesa calienteen un bol aparte.
Ingredientes
- Rape en varitas 0.6Kg
- Pan de víspera 0.5Kg
- Kikos o cereales 0.07Kg
- Kikos o cereales 0.2L
- Aceite de oliva 0.05L
- Huevos 2Pza
- Vinagre de Jerez 0.01L
- Patatas (Var. Ágata) 0.8Kg
- Mantequilla 0.06KgL
- Maíz dulce 0.05Kg
- Mini pepinos dulces 0.1Kg
Elaboración
- Cortar el rape en varitas o cubos y cocerlo al vapor, mientras rallamos o trituramos el pan procurando que no nos quede un polvo, lo ponemos a tostar bajo un grill fuerte durante 4-5 min. Lo sacamos y juntamos con los kikos y cereales triturados, por esta mezcla pasamos el pescado pintado con aceite de oliva para conseguir un rebozado crujiente y muy sano.
- Pelamos las patatas y sacamos gruesas rodajas con una mandolina, de estas rodajas sacamos círculos con ayuda de una aro de metal, las cocemos 8 min en agua salada a fuego muy bajo y las salteamos con mantequilla para darles color, añadir el maíz dulce y los mini pepinos en rodajas.
- Para la mahonesa juntar los dos aceites y emulsionar con el resto de ingredientes, poner a punto de sal y colar a un sifón. Poner una carga y mantener en baño maria a unos 65º C.
- Servir las varitas de rape con el salteado de patatas yla mahonesa calienteen un bol aparte.
Consejos y trucos
Las patatas dólar se llaman así por su tamaño, entre 4 y 5 cm de diámetro y uno de espesor, son una guarnición clásica que podemos renovar a nuestro gusto.
Encuentre todos nuestros consejos para elegir bien las patatas, descubrir sus beneficios nutricionales y cómo conservarlas.