1. Lavar las patatas y ponerlas a cocer con su piel en abundante agua salada. Tenerlas a cocción lenta hasta que las pinchemos y no ofrezcan resistencia, para patatas grandes debemos calcular una hora al menos.
2. Sacarlas y dejar entibiar para pelarlas con comodidad, pasar por un pasapurés y mezclar con la nata, el queso, las claras batidas y las yemas, nos quedara una mezcla firme pero maleable.
3. Tenemos dos opciones, a saber:

• Meter la mezcla en una manga y hacer las formas que deseemos en una placa de horno sobre la cual pondremos un papel de horno, pintar con huevo batido y espolvorear la almendra. Dorar en horno a 180 ºC unos 10 min.
• Pasar la mezcla a un recipiente rectangular de unos 5 cm. de alto, dejar que se enfríe un par de horas en la nevera y cortar con cortapastas variados, proceder de igual modo que antes.

Acompañar de la salsa de yogur, lima y goji en la que podemos mojar los bocaditos.